درد دل بسیاره :)) من روش خودم رو کوتاه میگم، فقط بگم در این مورد خیلی خیلی خیلی کمک و مشورت نیاز دارم.

اول دستور پخت و آماده کردن خمیر پیتزا (لینک کامل انگلیسی از این سایت - کلیک)

- دوبار اَلَک کردن آرد (20 قاشق سر پُر یا حدود 400 گرم، یا دو لیوان، برای 3 تا سینی پیتزا)

- جوش آوردن آب، حل کردن دو قاشق مرباخوری شکر در یک لیوان آب جوش، صبر میکنیم ولرم شود، بعد از ولرم شدن، یک قاشق مرباخوری سر خالی مخمر اضافه میکنیم و 5 دقیقه زمان میدهیم (مخمرِ خوب، با مصرف قندِ موجود در شکر، در همین پنج دقیقه کف تولید میکند و سایت انگلیسی گفته اگر کف نکرد یعنی مخمرتون مخمرِ خوبی نیست - عکسای کف کردنش در سایت هست). بعد از 5 دقیقۀ مذکور، یکی دو قاشق سرکه ی رنگی اضافه میکنیم، یکم روغن زیتون و یک قاشق مرباخوری سر خالی نمک. من پودر آویشن و پودر سیر هم به خود خمیر اضافه میکنم برای طعمدار شدن خمیر. مثل نویسندۀ سایت انگلیسی. از قضا تأثیری روی عملکرد مخمر نداشت این دو طعم دهنده ی خاص.

- حال آرد الک شده رو، باز 4 قاشق 4 قاشق الک میکنیم روی آب ولرم حاوی مخمر و با قاشق چوبی آهسته و پیوسته هم میزنیم. تأکید شده قاشق چوبی باشه که نمی دونم چرا.

- ظرف استراحتِ خمیر، ترجیحا تیره باشه و درش محکم باشه. خمیرِ آرد و مخمر هم حداکثر یک سوم ظرف رو پر کرده باشه چون حجم خمیر حداقل 3 برابر میشه. (در تلاش دوم برای من که 5 برابر شد و گاز تولیدی در ظرف رو با فشار زیاد باز کرده بود).

- خمیر بعد از 2 ساعت حال میاد. ولی خوب توصیه شده 12 ساعت بذارین توی یخچال تا فرآوری خمیر توسط مخمرها کامل بشه.

- بعد از 12 ساعت، یک کاسه آب برای خیس کردن دست دم دست میذاریم. تا خمیر رو کف ماهیتابه ی پیتزا پهن کنیم. دستمون همیشه باید خیس باشه وگرنه خمیر میچسبه به دست بدجور. یک قاشق آرد کف ظرف میپاشیم، احتمالا چند چکه روغن زیتون. برای نچسبیدن خمیر کف ظرف. بعد دستمون رو داخل کاسۀ آب خیس میکنیم و یک سوم خمیر رو جدا میکنیم و میندازیم کف ماهیتابه. هی دستمون رو توی کاسه آب خیس میکنیم و خمیر رو کف ماهیتابه صاف و پهن میکنیم.

- پیش پخت خمیر: بعد پهن شدن خمیر، ماهیتابه رو 5 الی 7 دقیقه داخل فر دمای صد و هشتاد یا صد و نود فارنهایت میذاریم تا یکم خودش رو ببنده (اگر موقع پهن کردن خمیر زیادی آب با دست زده باشیم به خمیر، 7 دقیقه یا بیشتر زمان زیاده برای تبخیر آب اضافی خمیر و سفت شدنش). این پیش پخت باعث میشه موادِ تاپینگ خیلی قشنگ روی خمیر سوار بشن.

- بعد از پیش پخت، با یک کفگیر فلزی یا چوبی، دور دا دور خمیر رو از روی ماهیتابه بلند میکنیم. وسط خود خمیر هم خود به خود نچسبیده به کف و کاملا جداست از ماهیتابه. خمیر کاملا از روی ماهیتابه بلند میشه. حتی میشه برای شمایل قشنگتر، ماهیتابه رو تعویض کرد با یک ماهیتابۀ تمیزتر و احتمالا کوچکتر

خوب الان خمیر آماده است. بریم سراغ تاپینگ (یا همون مواد روی خمیر):

نکتۀ کلی - مخصوصا توی گرمای تابستون، پنیر پیتزا به صورت منجمد مصرف بشه و با چاقو ورقه ورقه لایه لایه برش نازک بدیم.

- 5 قطعه بزرگ اندازه گوشت خورشتی گوساله رو یکم تفت میدیم و بعد میندازیم توی یه قابلمه فسقلی توی آب جوش بخوره. یکم سس قرمز میریزیم روش موقع جوش خوردن طعم بگیره. چند ورقه پیاز هم ریختم که بوی زحم احتمالی گوشت رو بگیره. اجازه میدیم آب گوشت کامل تخبیر بشه و حواسمون باشه گوشت نسوزه. پیازهاشو دور میندازیم و گوشتِ گوسالۀ پخته شده رو خلالی یا ریش ریش میبریم و برای تاپینگ استفاده میکنیم.

- یه عالمه قارچ رو میندازیم کف ماهیتابۀ روغن داغ، در حد نیم دقیقه تفت میدیم، حتی کمتر، که فقط قهوه ای و روغنی بشن. قارچ لوسه، هرچی بیشتر تفت بدین بیشتر آب میره و آب میندازه. بذارین آبش به خوردش بمونه. حتی خیلی ها تفت هم نمیدن. بعد از تفت دادن 30 ثانیه ای، با کفگیر چنگکی میریزیمشون داخل یک آب کش فلزی که روغنش بره.

- فلفل دلمه ای خلالی دو سه تا دونه خورد میکنیم و داخل همون ماهیتابه تفت میدیم حدود 1 دقیقه، بعد میریزیم داخل آبکش روی قارچها تا روغنش بره.

- برگه های پت و پهنِ کالباس پپرونی رو (200 الی 300 گرم) داخل روغن در حد یک دقیقه هر دو روشون رو سرخ میکنیم. میریزیم داخل همون آبکش.

- نیم کیلو گوشتِ چرخ کردۀ مخلوط رو با دو قاشق رب داخل ماهیتابه تفت میدیم و میذاریم داخل خود ماهیتابه بمونه.

- پنیرپیتزای منجمد رو هی ورقه ورقه و نازک مبریم و استفاده میکنیم.

- نصف پیاز رو به صورت حلقه، خیلی خیلی خیلی نازک میبریم.

 

پر کردن تاپینگها:

- پاشیدن پودر آویشن و احتمالا پودر سیر روی هر سه خمیر فراموش نشود.

پیتزا پپرونی  - یک قاشق رب میمالیم کف خمیر، چند لایه پنیر پیتزا، چیدن برگه های کالباس و قارچ و فلفل دلمه و حلقه های خامِ پیاز. (در صورت زیاد شدن ارتفاع تاپینگ، میشه از یک لایه پنیر کمکی وسط لایه استفاده کرد). در آخر روی همۀ لایه ها یک لایۀ کامل و نازک پنیر میچینیم، توصیه شده با دستِ خیس روی پنیر رو فشار بدیم تا بعد حرارت دیدن بهتر کش بیاد (نمیدونم چرا خیس؟!)

پیتزا قارچ و گوشت - رب نمیخواد دیگه. بیشترِ گوشِت چرخکرده رو میریزیم روی خمیر (غیر از 3 قاشق که برای پیتزای آخر نگه میداریم). اکثر قارچ رو هم روی این پیتزا میریزیم. چند حلقه پیاز خام هم خوش طعم میکنه. لایه ی پنیر پیتزا در بالا و فشار دادن با دست خیس.

پیتزا رست بیف - مالیدن کمی رب کف خیر، افزودن گوشتهای تکه ای گوساله ی پخته، افزودن 3 قاشق آخرِ گوشت چرخ کرده، افزودن حلقه های پیاز خام، افزودن کمی قارچ و فلفل دلمۀ سرخ شده. پوشاندن سطح با پنیر و فشار دادن با دست خیس.

 

در انتها، گذاشتن سینیها در فر در حرارت صد و هشتاد یا صد و نود درجۀ فارنهایت. تا زمان آب شدن پنیرها (نمیدونم چجور میشه روی پنیر رو برشته کرد) - دقت کنیم که خمیر نرم بماند و حرارت دادن قبل از سفت و سخت شدنِ خمیر متوقف شود.

 

نکات - خمیر نباید انقدر چسبناک باشه. برای چسبناک نشدنش واقعا نمیدونم چه کار باید بکنم. ولی خوب همینجوری هم پیتزاها خیلی لذیذ و خوشمزه شدن. جاتون خالی و پیشاپیش نوش جان :)