یکی از خوشمزه ترین غذاهای استان بوشهر که این ۴ سال خوردم، مجبوس مرغ هست. غذای قوم عرب هست و بهش مچبوس هم میگن حالا چجور تو زبون عربی چ نداریم و مچبوس میگن به این غذا نمیدونم :))
علی ای حال دستور پخت زیر من درآوردیه و به هیچ وجه به خوشمزگی دستور پخت رستورانیش نشد. توصیه میکنم گذارتون به استان بوشهر و رستورانهای عربی افتاد حتما مجبوس رو امتحان کنید.
دو بخش جدا میرم دستور پخت رو. ترکیبی از مرغ که قبلا پختم و استانبولی. با کمی تغییرات و با طعم غالب ادویه عربی مجبوس. غذای عربی فلفل هم داره که من عاشقشم ولی چون به معده ی اکثریت سازگار نیس برا مهمونیا حذفش کردم از دستور پخت.
یک مشت نخود از ۶ ساعت قبل میشورم خیس میکنم.
آماده کردن سیب زمینی تنوری و مرغ:
۱- دو عدد سیب زمینی خلال میکنم و آغشته به روغن زیتون، پودر سیر، آویشن و فلفل و نمک و کمی ادویه مجبوس میذارم داخل فر تنوری بشه و به همون شیوه ی همیشگی هر ۱۵ دقیقه در میارم از کف ماهیتابه میتراشم دوباره داخل فر میذارم.
این سیب برا روی برنج مجبوسه.
۲- ران مرغ ۴ یا ۵ عدد داخل قابله آب میذارم بجوشه نصف پیازم خلال میکنم با یه تکه چوب دارچین میریزم داخلش بوش رو بگیره.
وقتی قشنگ مغز پخت شد ران مرغ، میچینم کف ماهیتابه آغشته به روغن زیتون میکنم و میذارم داخل فر تنوری بشه (رستوران در این بخش به جا فر، داخل روغن سرخش میکنن ناسالمتر و خوشمزه تر میشه)
۳- سس مرغ : (که مجبوس رستورانی سس نداره ولی من دلم نیومد آبشو دور بریزم :دی ) داخل قابلمه ی جدید پیاز سرخ میکنم و با کمی زردچوبه و دو قاشق رب و یک قاشق آبلیمو تفت میدم. قبل اینکه بسوزه اب مرغ مرحله ۲ رو که خلال پیازاشو جدا کردم و دور ریختم، با اون چوب دارچینش اضافه میکنم اینجا به پیاز داغم. هویج حلقه ای یا نیم حلقه ای هم در این مرحله اختیاریه اضافه کردنش به سس مرغ.
۴- مرغها که تنوری شد اضافش میکنم داخل سس مرغ بپزه یکم تا آبدار و خیس بشه.
آماده کردن پلوی مجبوس:
۱- داخل قابلمه کوچیک نخودای خیس خورده رو میذارم جوش بخورن بپزن حسابی.
۲- برنجش رنگیه شبیه استانبولیه فقط به جا سیب زمینی نخود داره با طعم ادویه عربی: داخل یک قابلمه بزرگ یک چهارم پیاز رو خورد میکنم سرخ میکنم. زردچوبه نسبتا زیاد میزنم و دو سه قاشق مرباخوری ادویه مجبوس که طعم غالب بگیره داخل پلو. با نوک قاشق پودر دارچین. یک قاشق رب. تفت میدم قشنگ. نخودهای پخته شده رو اضافه میکنم و تفت میدم. هرجا داشت میسوخت اب اضاف میکنم نیم سانت. ۴ یا ۵ پیمونه برنج که شستم رو اضافه میکنم داخل قابلمه روش ۳ یا ۴ سانت آب اضاف میکنم تا جوش بخوره نرم بشه.
۳- آب روی برنج که تبخیر شد داخل ماهیتابه چدنیمون ۳ میل روغن میریزم و با کفگیر از برنج و ادویه جوش خورده میریزم کف ماهیتابه پهن میکنم برا ته دیگ. حتما نخوداشو سوا میکنم از کف ماهیتابه چون نخود توی ته دیگ سفت بشه قابل خوردن نیست. لایه ته دیگ که اوکی شد باقی برنج و نخود رو میریزم روش در ماهیتابه رو میذارم دم بکشه. من تو ماهیتابه برنج دم میذارم چون سطح کفش نسبت به حجم برنج پخته شده بیشتره و هرکه بامش بیش، ته دیگش بیشتر :))))
در نهایت سیب زمینی تنوری رو میچینم روی برنج برای سرو کردن کنار مرغ.
باز هم تاکید میکنم برا عربیتر شدنش فلفل زیاد بزنید اگر دوست دارید. و مرغش رو سرخ شده بدون سس سرو کنید. رستوران نخودشم جدا کنار سیب زمینی میچینه روی برنج داخل پلو نمیده.
ترکیب ادویه مجبوس نمیدونم چیه ولی طعم هل داخلش غالبه و خوش عطر و گرمه و بشدت به من میسازه. فکر میکنم داخل عطاریا بتونید تهیه کنید پودر ادویه مجبوس رو.
نوش جان
